Tipos de almendra

Tipos de almendra que existen

Existen más de 30 variedades de almendras, 10 de las cuales se producen en el estado de California en Estados Unidos y las cuales son las más conocidas que podemos encontrar en el mercado. California se coloca como el mayor productor de almendras en el mundo siendo Nonpareil, California y Mission, las principales clasificaciones que se pueden encontrar de forma sencilla en el mercado. 

California

Las almendras tipo California cuentan con diversas variedades las cuales por lo general son blanqueables, estas se usan principalmente para la elaboración de productos manufacturados. Estos tipos de almendra cuentan con un amplio rango de dureza de la cáscara, así como la forma de la semilla, color de la piel y diversas características en su superficie. 

Nonpareil

Este tipo de almendra cuenta con un rango más amplio de usos comerciales en comparación con la tipo California. La almendra Nonpareil debe ser blanqueada, es decir, se le retira la piel para después ser cortada y procesada de forma mucho más sencilla. Esta cuenta con una cáscara exterior delgada y una semilla lisa, los cuales permiten un procesamiento simple y sin defectos de elaboración. 

Mission

La almendra Mission, tiene un sabor más intenso, sus semillas son pequeñas, anchas y en la mayoría de los casos regordetas, por lo general su piel es mucho más oscura y arrugada, en comparación con la Nonpareil, lo que incrementa la adherencia a la sal y sabores. En este caso el blanqueado no es tan común. 

Marcona 

Este tipo de almendra es de forma redondeada y de sabor dulce, por lo que es una de las más utilizadas para la elaboración de turrones y dulces navideños, aunque también es una de las más caras y con mayor demanda dentro de la industria de la repostería en el mundo. 

Largueta

A comparación de la Marcona, la almendra Largueta es mucho más estrecha, alargada y plana, por lo que es una de las más utilizadas para la elaboración de snacks y aperitivos salados. 

Guara

De forma muy similar a la almendra Marcona, este tipo de almendra se utiliza principalmente para la elaboración de postres dulces como el helado, pero también es una de las más utilizadas para su consumo en aperitivos o en snacks en su forma frita o tostada. 

Comuna 

La almendra Comuna es una de las semillas más dulces y versátiles de utilizar, ya que por lo general esta se utiliza para la producción de mazapanes y otro tipos de dulces más exclusivos, uno de los ingredientes principales dentro de la repostería mundial. 

Mollar

De cáscara blanda o semiblanda, así como de forma ensanchada, este tipo de almendra es muy dulce por lo que es una de las más utilizadas para la elaboración de la famosa leche de almendra y horchata.